Jantar je fosilizirana rastlinska smola povečini izumrlih iglavcev. Je eksotičen in dragocen material s pridihom magičnosti in zdravilnosti. Simbolizira zaščito, srečo in zdravje, daje moč in modrost. Lepoto in magično moč jantarja zrcalijo arheološki predmeti prazgodovinskih in antičnih prebivalcev Novega mesta. Trgovanje z jantarjem od Baltika do Sredozemlja je potekalo tudi preko Novega mesta, kamor ni prihajal le v obliki končnih izdelkov, temveč tudi kot surovina, ki so jo tukaj izoblikovali spretni domači mojstri. V mozaiku gostinsko-turistične ponudbe novomeškega jedra želimo, da bi bila Gostilnica Jantar vaš in naš prostor magičnosti, zaščite, sreče in zdravja. Udobje v prijetnem ambientu zaokrožamo z dobro hrano in pijačo, ki jo izbiramo in pripravljamo po načelih
žlahtno, lokalno, domače.